Archivos de la Categoria ‘Gastronomía’

Fogones ilustrados

miércoles, octubre 2nd, 2019

Si las nuevas sociedades pueden hoy ser definidas como sociedades del trabajo inmaterial, sociedades del conocimiento, hay que reconocer entonces que a las prácticas de producción simbólica, a las actividades orientadas a la producción, trasmisión y circulación en el dominio público de los afectos  y los conceptos (los deseos y los significados, los pensamientos y las pasiones) les incumbe en ellas un papel protagonista, absoluta y seriamente prioritario.

Se impone superar el esquema verticalizado emisores- receptores para establecer una economía radial y desjerarquizada de usuarios, un rizoma de utilizadores -actualizando la fórmula utópica de la comunidad de- productores de medios. En este contexto, la gastronomía debe prestar un servicio a sus contemporáneos y salvar el oficio de la frivolidad en que en la actualidad se ha venido sumergiendo. Además de espectáculo, la gastronomía debe comprometerse con los problemas de su tiempo. Comer, debido a su significación moral y global, debe ser contemplado como un acto político. Se trata de reivindicar el valor de compartir el talento, el esfuerzo, el pensamiento y los recursos culturales, de establecer alianzas y trabajar en procesos colaborativos entendiendo que los diferentes se necesitan para crear espacios de representación simbólica.

El sexto sabor

viernes, julio 8th, 2016

El mito no puede definirse ni por su objeto ni por su materia, pero tal vez podamos afirmar sin temor a equivocarnos mucho que los mitos no solo son el alimento simbólico del espíritu, como suele decirse, sino que simultáneamente, y de modo reversible, la comida, los alimentos para el cuerpo, se constituyen en uno de los códigos significativos de aquel.

pelota vasca

Construidos en su aspecto formal sobre una lógica de las cualidades sensibles los temas míticos se atienen a los cinco códigos sensoriales: visual,auditivo,olfativo, gustativo y táctil,  y se van interconexionando unos con otros dando soporte a la energía que permanece en los recuerdos, principio esencial del que proviene toda forma de vida y probablemente de olvido.

En Euskera “Indar”  designa conceptos como fuerza, valor capacidad y violencia, entendida ésta como la raíz vital que entronca con el centro de lo sagrado

el sexto sabor

En oposición a “Indar” “saudade” de origen portugués o gallego viene a ser como hambre. En palabras de Clarice Lispector “Saudade”ocurre cuando se come la presencia. Indarra es agalma y es renovar la fuerza, algo que en efecto puede ocurrir de forma  necesaria y enormemente contagiosa cuando se come y se comparte la comida.

Saber y sabor: conocimiento compromiso y saber gastronómico.

Doméstica

jueves, octubre 29th, 2015

De la casa y lo doméstico tan integrados ambos en nuestra intimidad personal, a la ciudad que nos permite estructurar rememorar y comprender el flujo informe de la realidad, la compleja geografía de los nuevos estilos de vida, ha permitido en tiempos recientes   una paulatina transformación y apropiación  del espacio  tradicionalmente reservado a la cocina y lo doméstico para convertirlo en un lugar para la representación como experiencia, un escenario abierto a diferentes actuaciones individuales y colectivas, dotando a esos espacios privados  a los que en el pasado correspondían funciones muy concretas, a unos usos flexibles y variables.

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 Si consideramos lo familiar y lo privado como una opción política vista desde lo personal o subjetivo,  lo privado podría considerarse así desde lo social y lo propiamente político, como alternativa, de acuerdo a las nuevas expectativas para posibilitar  la aparición de un campo adecuado que permita la libre experiencia del hacer.

Imatra  Calle Costa 12-14 48010 BILBAO

Raiz

viernes, junio 5th, 2015

El avance sintomático de un crecimiento de la conciencia crítica de los ciudadanos durante los años 60 y 70 del pasado siglo, en distintas esferas de lo social, debe ser interpretado a la luz de la atención que la historia del Diseño y la Arquitectura prestaron durante esos años  al programa ideológico de la Modernidad. En la actualidad, algunos aspectos del programa Moderno, podrían ser rescatados y examinados de nuevo, a la luz del empuje adquirido recientemente por movimientos como Slow Food, Ne pas Plier, u otros semejantes basados en la participación ciudadana.

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Imatra propone a través de sus varias iniciativas expositivas una revisión de los postulados de estos  colectivos entre los que -por ejemplo- la educación del gusto representa el mejor argumento, frente a la calidad mediocre de la comida y los fraudes alimentarios. Las recetas dice,  Carlo Pertini  representan solo el 10% de la gastronomía, lo demás tiene que ver con la Economía, la Historia, la Antropología, la Física y la Quimica.

Llegad a ser consumidores conscientes, retomad el placer de la comida, porque ser partícipes y responsables de grandes cambios hoy es la cosa más inmediata y placentera que se puede llegar a hacer, sencillamente con un acto tan común como lo que se come cada día.

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Del mismo modo que en términos industriales y materiales, los medios de producción determinan el producto, un consumidor atento elige su opción y legitima el producto

Slow food

domingo, marzo 15th, 2015

Con el lema “Comida buena limpia y justa” el sociólogo italiano Carlo Petrini presentará el próximo mes de mayo dentro del marco de la Expo de Milán  sus innovadoras propuestas en las que combina conocimiento, compromiso y placer gastronómico. Fundador en 1989 del movimiento Slow food, Carlo Petrini propone un nuevo modelo de agricultura menos intensivo y más limpio, fundamentado en el conocimiento y el saber, un modelo capaz de ofrecer perspectivas de desarrollo incluso en las regiones más pobres del planeta.

Plataforma de Arquitectura

El pabellón diseñado por los arquitectos suizos Herzog & de Meuron es en sí mismo ejemplarizante, en el sentido en que obliga a pararse y pensar. Situado en una porción triangular de tierra en el lado este del bulevar central de la exposición, se configura como una singular estructura de madera de arce  y evoca,  una sugerente  atmósfera de refectorio y mercado.

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Más información, Pilar Blanco en Imatra, Calle Costa 12- 14  BILBAO 48010

Sandía con menta

martes, septiembre 9th, 2014

Inicio de actividad en Imatra de vuelta de un breve descanso vacacional, y nada mejor que celebrarlo con un delicioso postre de sandía con menta y sorbete de manzana, para la presentación de la nueva temporada 2014/2015. En petit comité nos reunimos unos pocos, interesados en lo mismo, en el pabellón de Imatra en la calle Costa de Bilbao 

Sandía

Sandía con menta y sorbete de manzana

Pelar la sandía y cortar, con ayuda de un molde, discos de 10 cm. Con ayuda de otro molde vaciar los discos, hasta conseguir unos aros de sandía. Reservar en el frigorífico. Picar los restos de sandía y añadir unas hojas de menta. Terminar el postre rellenando los aros de sandía con el tartar de sandía y menta. Colocar el sorbete de manzana, previamente almacenado en el congelador.

Herramientas

cubiertos

Cubertería diseñada por Arne Jacobsen

Comer y mirar

lunes, agosto 11th, 2014

La gastronomía es una narración que tiene un comienzo (ingredientes crudos) una etapa intermedia (su combinación y cocción) y un fin (comer)

Lo crudo pertenece al reino de la naturaleza, mientras la cocina crea el dominio de la cultura: naturaleza metamorfoseada.

El oficio básico es la cocina, pequeños ceremoniales de la vida cotidiana asociados al placer de un encuentro compartido

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El valor simbólico resulta inseparable de la conciencia de la condición material de un objeto

Forma y función

viernes, agosto 1st, 2014

Fue en 1683 el año en que  Gaggenau inició su andadura en la industria metalúrgica alemana. La gran expansión internacional llega en 1961 consolidando a esta firma como fabricante de aparatos de cocina integrables, siempre innovadores y funcionales y con una estética atemporal.

Un concepto revolucionario que sentó las bases de la cocina modular, así como la adaptación de la eficacia, la funcionalidad el diseño y las prestaciones de la cocina profesional al hogar. Esta filosofía se ha mantenido y potenciado hasta hoy, evocando nuevos y diferentes retos.

Por su parte el Proyecto Doméstica, representa la piedra angular del inicio de la actividad de Imatra en Bilbao a mediados de los años ochenta, con la salida al mercado de una linea de mobiliario de cocina innovador. Promoción. elaboración, hipótesis formales, proyecto, producción y uso representan el resultado de un complejo proceso.

Al resultado material de ese proceso lo llamamos “artefacto”

Gaggenau

Gaggenau al igual que Imatra, cuyos productos expone y vende se acogen a los principios de sostenibilidad y de uso responsable de los recursos, prestando especial importancia al empleo de materiales de alta calidad que garanticen  la durabilidad de los objetos

Sopa a la parilla

sábado, mayo 3rd, 2014

¿Quieres saber cómo se cocina una “Sopa a la parrila en Imatra”?

¿Quieres cenar cómo en la casa de Brancusi?

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Todas las respuestas y algunas claves sobre el trabajo de Mabi Revuelta las encontrarás hoy sabado 3 de mayo en la Galería Vanguardia de Bilbao  Calle Alda. Mazarredo 19- 48001  a las 7,30 PM

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Se presentará el capítulo 3 de la serie de documentales sobre arte y gastronomía : Arte entre Fogones, un proyecto de Pilar Baizán   realizado en Imatra calle Costa 12-14 2º y se podrá degustar una de las famosas recetas con las que  Brancusi obsequiaba hospitalariamente a sus invitados

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 De la fragua de Brancusi a la parrilla de Imatra,  en esta ocasión se trata de poner a prueba la eficacia de la Cocina Doméstica 

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La cocina,  no habrá sido sólo una máquina para habitar: es máquina para emocionar. Es en ese contexto en que arte y vida habrán hallado tangencia en el instante del diseño. En un cultivo sensible, el límite del diseño no puede ser una  forma perfecta, sino una relación… relación de objeto que Mabi nos muestra demostrando cómo se cocina una “Sopa a la Parrilla en Imatra”

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 Mabi Revuelta se dispone a desvelar  el enigma de la Sopa a la Parrilla

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